Durante o processo de fritura, os óleos são continuamente expostos a fatores que levam a um grande número de reações químicas. Há desde a transformação das moléculas de ácido graxo até alterações de aroma e sabor. Pode ocorrer a formação de trans, se o óleo for reaproveitado e permanecer horas e horas sob altas temperaturas. O aquecimento exagerado favorece a perda de ômegas (como 3 e 6), gorduras boas e essenciais para o nosso organismo, que simplesmente acabam desperdiçadas. E nunca deixe chegar ao ponto de fumaça! Sem contar que as frituras aumentam muito a quantidade de calorias nas refeições. Para você ter uma ideia, uma escumadeira cheia de batata cozida fornece 68 calorias, já a batata que passou por fritura, o teor calórico sobe para nada menos que 182.
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